包琴,鲁时旭

• 1:四川省轻工业研究设计院国家轻工业食品质量监督检测成都站

摘要(Abstract)：

以郫县豆瓣为研究对象,对目前郫县豆瓣潜在风险识别进行了综述,初步探讨了郫县豆瓣生产过程中原料管理、生产过程控制、人员管理等质量控制措施。结果表明,郫县豆瓣生产过程中存在物理、化学、生物风险因素,从加强原料采购管理、严格生产过程控制、提高从业人员素质等方面可有效降低风险,增强郫县豆瓣质量控制。

关键词(KeyWords)： 郫县豆瓣;风险识别;质量控制

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技成果转化示范项目(2016CC0074)

作者(Author): 包琴,鲁时旭

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