吴茂玉,许平,林春国

• 1:中华全国供销合作总社济南果品研究院
• 2:山东大学生命科学学院
• 3:中华全国供销合作总社济南果品研究院 山东济南250014
• 4:山东济南250100

摘要(Abstract)：

以苹果或苹果加工厂下脚料为主要原料，对采用多菌种共固定化活细胞混合发酵生产苹果 醋进行了研究。实验表明，固定化多菌种发酵生产苹果醋的最佳工艺是将酿酒酵母、产香酵母、 乳酸菌共同固定，按与发酵液：１∶７—１∶８的比例，加入到总糖为１２％的苹果汁发酵液中，反应温度 控制在３０℃。然后再把固定好的醋酸菌加入到已经酒化好的发酵液中，进行醋酸发酵，反应温 度控制在３４－３６℃。

关键词(KeyWords)： 苹果;醋;固定化细胞;多菌种;混合发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴茂玉,许平,林春国

参考文献(References)：

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• [3]王克明,王雪筠.共固定多菌种混合发酵液态示 食醋的研究[J].中国酿造,1995,(5):35-37.
• [4]陈世忠,田冬梅.固定化酵母在使用过程中存在 的问题[J].酿酒科技,2000,(2):48.