郭延成,张军合,饶平凡,马汉军,薛二伟

• 1:河南科技学院食品学院

摘要(Abstract)：

研究以B淀粉为原料,经过液化、糖化、酒精发酵后,进行醋酸发酵,通过响应面法对温度、酒精度、醋酸菌接种量3个变量进行优化,研究醋酸发酵的最佳工艺条件,为B淀粉的后续开发利用提供理论依据。结果显示:小麦B淀粉醋酸发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃,酒精度5.1%,醋酸菌接种量4.9%,在此条件下发酵14天可得到最高酸度9.11g/dL。

关键词(KeyWords)： B淀粉;醋酸发酵;醋酸;响应面优化;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029);; 河南省教育厅科学技术重点研究项目(14A550013);; 河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)

作者(Author): 郭延成,张军合,饶平凡,马汉军,薛二伟

参考文献(References)：

• [1]查锡良,申宗侯.生物化学[M].上海:复旦大学出版社,2005.
• [2]刘云艳.复合酶法小麦淀粉制糖工艺探索[J].发酵科技通讯,2013(1):20-21.
• [3]刘莹,徐娟.双酶法在小麦粉酒精发酵中的应用[J].重庆科技学院学报(自然科学版),2008(4):66-68.
• [4]孙建祥.用小麦淀粉生产酒精的工艺探讨[J].酿酒科技,2002(5):91-92.
• [5]何建勇.发酵工艺学[M].北京:中国医药科技出版社,2009.