王燕,郭彤,李月,赵雨,王丽婷,李闯

• 1:齐齐哈尔大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

火麻籽粕是火麻籽提取油脂加工后的副产物，其蛋白质含量为50%左右，油脂含量为5%左右，与火麻籽相比具有高蛋白、低油脂的特性。同时，压榨提取油脂的过程使火麻籽粕具有独特香气，可作为代餐饼干的添加成分。选取不同油厂生产的压榨火麻籽粕1、压榨火麻籽粕2制备代餐饼干，通过单因素实验和正交实验，参考感官评分，确定在100 g低筋面粉中加入6 g压榨火麻籽粕1、20 g黄油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氢钠或8 g压榨火麻籽粕2、25 g黄油、13 g木糖醇、0.2 g碳酸氢钠时，饼干口感、形态最佳。添加了压榨火麻籽粕1、压榨火麻籽粕2的饼干体外消化率均高于80%,与添加了相同比例的大豆粕饼干的体外消化率无显著差异，同时体外消化产物具有1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除能力。

关键词(KeyWords)： 火麻籽粕;代餐饼干;抗氧化活性;体外消化率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(135309368);; 黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室(SPKF202008);; 黑龙江省优势特色学科攻关(YSTSXK202301);; 大学生创新创业项目(S202210232142)

作者(Author): 王燕,郭彤,李月,赵雨,王丽婷,李闯

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