陈丽兰,陈祖明

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

应用单因素试验和正交试验法,对香辣烤肉酱自动炒制工艺进行优化,得出最优工艺参数:炒制温度110℃,炒制时间60min,转动频率20r/min,十三香炒制时间3min。在此条件下,生产的香辣烤肉酱口感风味较佳,可用于工厂化生产,开发前景广阔。

关键词(KeyWords)： 香辣烤肉酱;自动炒制;工艺参数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技计划项目——川菜特色复合调味料的标准化研究及产业化示范(2015NZ0037)

作者(Author): 陈丽兰,陈祖明

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