张丽华,何余堂,赵大军,龙淑新

• 1:渤海大学生物与食品科学学院
• 2:渤海大学生物与食品科学学院
• 3:渤海大学生物与食品科学学院
• 4:锦州酿造食品有限责任公司 辽宁 锦州 121000

摘要(Abstract)：

文中报告了影响酱油生产菌株沪酿3.042米曲霉产酶活性的因素。培养基成分、环境温湿度对其影响较大,在生产中通过控制以上因素,可提高沪酿3.042米曲霉的产酶活性。

关键词(KeyWords)： 种曲质量;米曲霉;产酶活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 渤大科研基金(BJ2004001)资助.

作者(Author): 张丽华,何余堂,赵大军,龙淑新

参考文献(References)：

• [1]赵晋府.食品工艺学[M].中国轻工出版社, 2001,715.
• [2]上海市粮食局职工大学,上海市酿造科学研究 所.酿造工艺学[M].38.
• [3]山东省蔬菜公司.调味副食品科技[M].138.
• [4]无锡轻工业学院,天津轻工业学院.食品分 析[M].轻工业出版社,1989,74.
• [5]上海酿造研究所,发酵调味品生产技术[M].轻 工业出版社,1979,31.
• [6]叶磊.复方发酵促进剂对沪酿3.042米曲霉生物 活性的影响[J].中国调味品,2002,(7):9-11.