秦祖赠,龙明贵

• 1:桂林市红星化工总厂
• 2:桂林市红星化工总厂 广西桂林541001
• 3:广西桂林541001

摘要(Abstract)：

通过测定焦糖色素的色率、红色指数在不同pH值下的变化 ,发现 :在pH 2 8～ 7 4范围内 ,焦糖色素的色率有一最低点 ,红色指数有一最高点 ,两个极值点均在pH 4 5～ 5 0。

关键词(KeyWords)： 色率;红色指数;pH值

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 秦祖赠,龙明贵

参考文献(References)：

• [1]GB8817-2000食品添加剂焦糖色
• [2]杨红兵,王进卿,张先进等焦糖色素的色率与红色指数的关系及应用[J]中国酿造2002,(2):40-42
• [3]陈三宝,李谷焦糖色素的染着性及其色调的研究[J]中国调味品2002,(2):24-26