敖厚豫,李欣,余天华,杨庆雄

• 1:贵州师范大学生命科学学院
• 2:贵州师范大学化学与材料科学学院
• 3:贵州师范大学喀斯特研究院国家喀斯特石漠化防治工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

目标:不同植物来源及不同干燥方法的花椒麻味成分组成均具有典型的差异性,采用HPLC法建立顶坛花椒基于麻味成分的指纹图谱,为顶坛花椒的地理标志产品识别和质量控制提供了依据。方法:指纹图谱的色谱条件为Phenomenex C_(18)色谱柱(150mm×4.6mm,5μm),甲醇-水梯度洗脱,检测波长270nm,柱温30℃,流量0.70mL/min。采用中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2004A)分析计算顶坛花椒的指纹图谱,采用外标法测定主要麻味组分含量。结果:不同干燥方法得到的顶坛花椒聚类为不同类别。晒干顶坛花椒的HPLC指纹图谱中标定出包括含量最高的羟基-α-山椒素在内的7个共有峰,冷冻干燥顶坛花椒HPLC指纹图谱中标定了包括与前者相同的4个麻味素外,还有高强度麻味组分γ-山椒素等6个共有峰;相同干燥方法得到的顶坛花椒的相似度均大于0.98,表明同一类顶坛花椒产品具有较好的一致性。晒干顶坛花椒的总麻味成分含量高于冷冻干燥顶坛花椒,但与晒干顶坛花椒相比较,冷冻干燥顶坛花椒中的羟基-α-山椒素含量高,并且不同批次都可以稳定检出γ-山椒素,平均含量高于其在晒干顶坛花椒中的含量。结论:基于麻味成分的组成可以将植物来源的相同顶坛花椒根据加工方法的差异聚类为两大类,冷冻干燥方法得到的顶坛花椒与新鲜花椒的麻味组成更接近,高麻味强度组分含量高。基于麻味组分的HPLC指纹图谱区分可以初步判断顶坛花椒产品加工方法,也可以初步与其他花椒品种相区分。

关键词(KeyWords)： 顶坛花椒;HPLC指纹图谱;麻味成分;羟基-α-山椒素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFC0502607-01)

作者(Author): 敖厚豫,李欣,余天华,杨庆雄

参考文献(References)：

• [1]屠玉麟,韦昌盛,左祖伦,等．花椒属一新变种---顶坛花椒及其品种的分类研究[J]．贵州科学,2001(1):77-80．
• [2]Ji Y,Li S M,Ho C T.Chemical composition,sensory properties and application of Sichuan pepper(Zanthoxylum genus)[J].Food Science and Human Wellness,2019,8(2):115-125．
• [3]Sugai E,Morimitsu Y,Iwasaki Y,et al.Pungent qualities of sanshool-related compounds evaluated by a sensory test and activation of rat TRPV1[J].Bioscience Biotechnology and Biochemistry,2005,69(10):1951-1957．
• [4]徐丹萍,蒲彪,叶萌,等．花椒中麻味物质的呈味机理及制备方法研究进展[J]．食品科学,2018,39(13):304-309．
• [5]张敬文,赵镭,黄帅,等．花椒中麻味物质定量检测的研究概况[J]．中国调味品,2015,40(3):125-128．
• [6]Ke J X,Qu Y,Li S S,et al.Application of HPLC fingerprint based on acid amide components in Chinese prickly ash(Zanthoxylum)[J].Industrial Crops&Products,2018,119:267-276．
• [7]徐珊珊,张璐璐,高海燕,等．基于超高效液相色谱-质谱的汉源花椒麻味物质构成研究[J]．中国调味品,2018,43(5):6-12．
• [8]宋丽,刘友平．花椒与青椒中酰胺类成分的含量比较[J].2014,39(4):108-111．
• [9]Zhao Z F,Zhu R X,Zhong K,et al.Characterization and comparison of the pungent components in commercial Zanthoxylum bungeanum oil and Zanthoxylum schinifolium oil[J].Journal of Food Science,2013,78(10):1516-1522．
• [10]DB50/T 321-2009,花椒麻味物质的检测方法高效液相色谱法[S]．
• [11]吴娅莉,王进,李欣,等．贵州顶坛花椒抗氧化活性成分研究[J]．食品科技,2017,42(9):211-215．
• [12]王进,李欣,杨龙佳,等．高效液相色谱法测定贵州顶坛花椒中麻味成分羟基-β-山椒素的含量[J]．中国调味品,2015,40(10):102-105．
• [13]杜文倩,史波林,欧克勤,等．基于麻味物质构成特征的红花椒高效液相色谱指纹图谱建立研究[J]．食品安全质量检测学报,2016,7(3):1138-1144．
• [14]张萌萌,李朝敏,吴博,等．花椒HPLC指纹图谱建立及指标性成分的测定[J]．中国调味品,2019,44(3):152-155,184．
• [15]Zhang L L,Zhao L,Wang H Y,et al.The relationship between alkymide compound content and pungency intensity of Zanthoxylum bungeanum based on sensory evaluation and ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry(UPLC-MS/MS)analysis[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2019,99(4):1475-1483.