尼海峰,但晓容,李栋钢

• 1:四川天味食品集团股份有限公司

摘要(Abstract)：

为了测定火锅底料中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18InertSustain(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇和水(V/V,65∶35),流速1.0mL/min,柱温30℃,进样量10μL,检测波长280nm。辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取。结果表明:火锅底料中的辣椒素类物质含量在0.256~0.816g/kg之间,斯科维尔系数在3948~12583SHU。

关键词(KeyWords)： 高效液相色谱法;火锅底料;辣椒素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 尼海峰,但晓容,李栋钢

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