万萍,周琳,孙杰,吴枚枚,段献银,刘达玉

• 1:成都大学药学与生物工程学院

摘要(Abstract)：

文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数。结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间>制曲时间,较优水平为浸豆时间3h、蒸料时间30min、制曲时间40h;糖化酶活力的因素主次顺序为蒸煮时间>浸豆时间>制曲时间,较优水平为浸豆时间3h、蒸料时间30min、制曲时间36h。通过验证试验,在浸豆时间3h和蒸料时间30min的条件下,蛋白酶活力在40h时达到了最大值1435.52U/g干曲,糖化酶活力达到了936.73U/g干曲。

关键词(KeyWords)： 酱油;制曲;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 万萍,周琳,孙杰,吴枚枚,段献银,刘达玉

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