沈明坤,浦学广

• 1:江苏省扬州豆制食品厂
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摘要(Abstract)：

<正> 0 引言大豆是一种价廉而营养丰富的植物蛋白资源。在远东许多国家,特别是在我国,将大豆作为食品持续了许多世纪。传统的非发酵型食品有豆腐、豆浆、豆干、百页等;经霉菌发酵食品有豆酱、腐乳、豆脯、纳豆等。但长期以来,大豆的乳酸发酵制品始终未能得以开发。纵观我国在这方面的研究及

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作者(Author): 沈明坤,浦学广

参考文献(References)：

• (1) S.K 阿罗拉主编:《豆类的化学和生物化学》,科学出版社,1987
• (2) 无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编:《食品分析》,轻工业出版社,1987
• (3) 谢继志等:豆乳酸奶发酵条件的研究《农业工程学报》,1991、 NO.4 P95--101
• (4) 扬州大学江苏农学院编:《饮料工艺学》。江苏农学院出版,1989