陈艳,冉旭,刘学文

• 1:四川大学食品科学与工程系

摘要(Abstract)：

以粉丝,金针菇,胡萝卜为主要原料,通过对比试验得出混合辣椒面的最佳比例,结果表明朝天椒+二荆条辣椒+子弹头辣椒比例为1∶2∶1时可炼制出色香味俱全的辣椒油。通过正交试验得出拌制麻辣三丝的最优配方为:每1000 g原料(粉丝∶金针菇∶胡萝卜为2∶2∶1)中添加辣椒油60 g,蔗糖20 g,食盐30 g,柠檬酸3 g。

关键词(KeyWords)： 粉丝;金针菇;胡萝卜;生产工艺;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈艳,冉旭,刘学文

参考文献(References)：

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