陈平，赵艳萍

• 1:四川忠县酿造厂，四川忠县技术监督局

摘要(Abstract)：

浅议如何提高腐乳坯的质量和出品率陈平（四川忠县酿造厂６３４３００）赵艳萍（四川忠县技术监督局）豆腐乳是我国有传统特色的发酵食品之一，具有悠久的历史，深受广大消费者的喜爱。近年来，由于人民生活水平的不断提高，豆腐乳的需求量也不断增加，而豆腐乳生产中的主...

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作者(Author): 陈平，赵艳萍

参考文献(References)：

• ［1］王瑞芝编著，鼎丰乳腐生产技术，1986［2］石彦国、仕莉编著，大豆制品工艺学，中国轻工业出版社，1993［3］丁贤正、葛根庆编著，豆制品制作技术，上海科学技术出版社，1986［4］上海市粮油工业公司技校、上海市酿造科学研究所编著，发酵调味品生产技术，中册，轻工业出版社，1981［5］陈平、赵艳萍，用腐乳制坯中的边角再制腐乳坯的试验研究，中国调味品，1993（8）