池慧芳

• 1:包头轻工职业技术学院乳品工程学院

摘要(Abstract)：

研究添加外源蛋白酶在海鲜酱油酿造工艺中的效果。通过对成曲中孢子数、细菌数、各酶酶活、发酵工艺中氨基氮含量变化以及海鲜酱油产量与品质的研究,发现添加0.06%的外源蛋白酶能有效提高成曲蛋白酶和糖化酶活性,且能明显缩短海鲜酱油的生产周期。在该条件下生产出的海鲜酱油产量高,感官品质较佳。

关键词(KeyWords)： 蛋白酶;海鲜酱油;酶活;氨基氮;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 池慧芳

参考文献(References)：

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