苏扬,陈云川

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摘要(Abstract)：

本文论述了制作泡菜的各种原料的化学成分 ,对泡菜风味形成的原理、泡制过程中蔬菜化学成分的变化、泡菜盐水能长期保存的原因以及影响泡菜风味的主要因素进行了重点探讨

关键词(KeyWords)： 泡菜;化学成分;风味原理;影响因素

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Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 苏扬,陈云川

参考文献(References)：

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