何进武,张东亮,樊伟伟

• 1:三亚航空旅游职业学院
• 2:山东理工大学农业工程与食品科学学院

摘要(Abstract)：

番茄是我国重要的果蔬加工产品和出口农产品。目前我国有90%以上的番茄被用于出口，且我国已经成为全球较大的番茄制品出口国，每年的出口总额已超过10亿美元。市场上的大多数番茄酱均为原味番茄酱，风味单一。该研究基于此，通过单因素试验和正交试验，对胡萝卜番茄酱的加工工艺进行研究。研究结果表明，胡萝卜番茄复合酱的最佳加工工艺为白砂糖添加量10%、食盐添加量0.5%、柠檬酸添加量0.04%、番茄与胡萝卜的比例6∶4。

关键词(KeyWords)： 番茄酱;胡萝卜;正交试验;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 海南省高等学校科学研究项目(Hnky2016-76)

作者(Author): 何进武,张东亮,樊伟伟

参考文献(References)：

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