扬州乳黄瓜的腌渍工艺与理化分析的初步研究
贾硕诚,沈美年
摘要(Abstract)：
<正> 一、前言扬州酱菜素享盛誉,是地方传统特产,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色。产品以色、香、味、形著名,咸甜适中、清脆爽口,滋味鲜美,保持了蔬菜的自然色素。本文针对扬州乳黄瓜传统腌渍、咸胚保藏,探讨乳黄瓜在腌渍过程中理化成分对咸瓜品质之间的相互关系,以及乳黄瓜的植物学性状的传统腌渍工艺等。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 贾硕诚,沈美年
摘要(Abstract)：
<正> 一、前言扬州酱菜素享盛誉,是地方传统特产,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色。产品以色、香、味、形著名,咸甜适中、清脆爽口,滋味鲜美,保持了蔬菜的自然色素。本文针对扬州乳黄瓜传统腌渍、咸胚保藏,探讨乳黄瓜在腌渍过程中理化成分对咸瓜品质之间的相互关系,以及乳黄瓜的植物学性状的传统腌渍工艺等。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 贾硕诚,沈美年