红曲霉在酱油酿造中应用的研究
张宪律,李国忠,郭根深
摘要(Abstract)：
通过小试证明,应用红曲霉FI_3+米曲霉3.042分别制曲和混合发酵,试验组的氨基酸态氨提高7%,全氮提高4%,还原糖提高5.3%,可较大幅度地提高酿造酱油的原料利用率(该厂每年可多产酱油30吨,按二级酱油折算可增加产值2万元,增加利润0.45万元。同时保证了感官质量,不添或少添酱色。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张宪律,李国忠,郭根深
摘要(Abstract)：
通过小试证明,应用红曲霉FI_3+米曲霉3.042分别制曲和混合发酵,试验组的氨基酸态氨提高7%,全氮提高4%,还原糖提高5.3%,可较大幅度地提高酿造酱油的原料利用率(该厂每年可多产酱油30吨,按二级酱油折算可增加产值2万元,增加利润0.45万元。同时保证了感官质量,不添或少添酱色。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张宪律,李国忠,郭根深