王世宽,冉燃,侯华

• 1:四川理工学院生物工程系

摘要(Abstract)：

对利用豌豆加工纳豆的工艺条件进行了探讨,通过试验确定了豌豆纳豆的最佳工艺参数为:室温25℃下,豌豆水比为1:3,浸泡12 h,在121℃,0.1 MPa下蒸煮20 min,接种后于39℃发酵18 h,4～5℃后熟24 h,NaCl加入量1.5%。同时还与传统纳豆进行了比较。

关键词(KeyWords)： 豌豆;纳豆;工艺研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王世宽,冉燃,侯华

参考文献(References)：

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