王妨,胡月英,陈文学

• 1:海南大学食品学院
• 2:海南大学材料与化工学院

摘要(Abstract)：

为了得到质量较好,风味较好的腌制酱脆萝卜,通过响应面试验设计对影响酱脆萝卜口感的因素参数进行了优化,得到最优的感官口味的原料配比方案,分别是白糖含量11.41%,盐1.40%,酱油9.51%,白酒1.80%,醋1.80%,味精1.03%。同时还试验了添加CaCl2的量来增加产品的脆度,结果表明,0.2%氯化钙溶液对提高腌制萝卜的脆度最佳。

关键词(KeyWords)： 酱脆萝卜;脆度;参数优化;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 海南大学211工程建设经费资助,海南大学校基金(hd09xm90)

作者(Author): 王妨,胡月英,陈文学

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