万春秋,刘德忠

• 1:四川高福记生物科技有限公司
• 2:四川省食品发酵工业研究设计院

摘要(Abstract)：

文章阐述了以干辣椒为原料,添加乳酸菌发酵生产辣椒酱,通过正交试验结果表明:最佳生产条件为食盐浓度10%,接种量1.0%,发酵温度25℃,发酵时间20天。然后在工厂进行了规模化验证,实验表明:添加乳酸菌发酵技术不仅缩短发酵的时间,且其产品的色泽更鲜艳、香味更浓郁、鲜度更高、稳定性更好。

关键词(KeyWords)： 乳酸菌;干辣椒;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 万春秋,刘德忠

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