毕军华,李蓉,刘微

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摘要(Abstract)：

文章以扇贝提取物和大地鱼粉为主要原料,开发了一种定量包装的冷冻馄饨中使用的海鲜风味汤料包。汤料包每个包装为8.5g,使用方便,冲调后即可食用。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:扇贝提取物5%、大地鱼粉2%、食盐30%、酵母抽提物1%、味精12%、香辛料0.5%、白砂糖5%、干贝素0.2%、麦芽糊精44.3%。该产品呈浅黄色,流动性好;应用至冷冻馄饨中,馄饨汤具有明显的海鲜香气和滋味,鲜味自然,咸鲜适中,协调性好,同时也有一定的缓解馄饨馅料油腻的作用,为该类产品的开发提供了一定的基础。

关键词(KeyWords)： 海鲜汤;定量包装;馄饨;扇贝提取物;大地鱼粉;正交设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 毕军华,李蓉,刘微

参考文献(References)：

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