高敏,陆宁

• 1:云南轻纺织职业学院
• 2:安徽农业大学茶与食品科技学院

摘要(Abstract)：

甲酯酶类果胶是很好的食品稳定剂与增稠剂,使用其生产出的食品符合人们的消费要求,具有良好的市场发展前景。由于生产加工技术的限制,目前果胶甲酯酶类添加剂在食品加工中的应用范围较小。因此,在该研究中以果胶甲酯酶类添加剂为研究对象,通过多次测定获取其最佳应用配比方案。根据多轮单因素测试结果完成正交试验,得到最佳加工方案:添加剂酶用量为75.20 U/mL,反应时间为45 min,反应温度为38℃,食品pH值为4.0。希望此次研究结果能为果胶甲酯酶类添加剂的应用提供有效的数据支撑,为其在食品加工中的应用提供理论依据。

关键词(KeyWords)： 果胶甲酯酶类添加剂;食品加工;果胶;透光率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 教育部第二批高等职业学校专业教学标准修(制)订课题(SYHZW201821)

作者(Author): 高敏,陆宁

参考文献(References)：

• [1]何英东，崔文甲，李晓，等.果胶甲酯酶的作用机理及在食品加工中的应用[J].食品研究与开发，2020,41(12):185-189.
• [2]王志云，罗会颖，姚斌，等.Bispora sp.MEY-1来源嗜酸果胶甲酯酶性质分析及其应用研究[J].中国农业科技导报，2020,22(5):60-70.
• [3]王雨晴，刘畅，杨春莉，等.食品中果胶提取及功能性研究进展[J].中国调味品，2020,45(8):175-177,194.
• [4]杜国军，张以超，彭凯，等.果胶酶澄清火焰菜果醋的研究[J].中国调味品，2020,45(6):24-26.
• [5]王胜，孟昆，罗会颖，等.果胶甲酯酶的结构与功能研究进展[J].生物工程学报，2020,36(6):1021-1030.
• [6]何英东，崔文甲，李晓，等.低盐腌渍仔姜果胶甲酯酶保脆工艺的优化[J].中国调味品，2020,45(2):85-87,92.
• [7]姜敏，吴建虎.果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响[J].中国调味品，2019,44(2):56-58,64.
• [8]许馨予，毛小雨，杨鹄隽，等.天然植物果胶的提取及其在食品工业中的应用现状[J].中国食品添加剂，2020,31(8):115-122.
• [9]杜国军，孟凡龙，田英华，等.柠檬酸-纤维素酶法提取甜菜果胶的研究[J].中国调味品，2019,44(1):54-57.
• [10]阎然，杨晓颖，傅茂润，等.外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响[J].食品与发酵工业，2019,45(18):130-136.