刘福林,杨文侠,朱丽莉,刘风华

• 1:石河子大学工学院食品科学系
• 2:石河子１４３团淀粉厂

摘要(Abstract)：

】以蚕豆为主要原料，利用Ａｓ３９５１米曲霉，Ａｓ３．３５０黑曲霉、Ｄ１１０谷氨酸菌、产酯酵母等多种菌种，协同作用，采用晒露发酵和保温发酵两种发酵方式。与单一菌种发酵相比，酱香、酯香浓郁，鲜味突出，氨基酸氮分别提高了２９８％和３２２％，全氮分别提高了２１１％和１３２％。

关键词(KeyWords)： 多菌种,晒露发酵,保温发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘福林,杨文侠,朱丽莉,刘风华

参考文献(References)：

• 1．上海市粮食局职工大学．酿造工艺学．《调味副食品科技》编辑部2熊昌绪等，低温低盐太阳能制酱的研究．中国调味品．1992，33黄仲华．中国调味品技术实用手册．中国标准出版社．19914施安辉．多菌种特鲜酱油的研究．中国调味品．1996，2