低盐功能菊芋泡菜工艺研究Study on low-salt Jerusalem artichoke pickle with healthy
张丽芳
摘要(Abstract)：
以菊芋为主要原料,研究低盐菊芋泡菜的制作工艺。试验结果表明:Vc(0.4%)和柠檬酸(0.2%)混合使用护色效果较好;菊芋泡菜最佳配方为菌种接种量为3%,食盐浓度为3%,加糖量为10%,香辛料的添加量为0.3%;低盐菊芋泡菜发酵的时间应为8天;菊芋中菊糖在整个发酵过程中含量略有降低。
关键词(KeyWords)： 低盐;菊芋;泡菜;工艺研究
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张丽芳
参考文献(References)：
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