高莹莹,梁新红,马汉军,张军合

• 1:河南科技学院食品学院

摘要(Abstract)：

应用气相色谱-质谱联用技术对糯米酒和糯米醋中香气成分进行分析。结果表明:采用GC-MS方法分析糯米酒和糯米醋的香气成分,糯米酒中检测出22种香气成分,占总峰面积的90.70%;糯米醋中检测出23种香气成分,占总峰面积的88.56%。糯米酒与糯米醋含有相同的香气成分,主要为醇、酸、酯和酰胺类物质,且以醇类和酯类为主。糯米酒和糯米醋有各自特有的香气成分,糯米酒中含腈和呋喃,而糯米醋中含酮类物质。分析了糯米酒和糯米醋香气物质的变化情况。

关键词(KeyWords)： 糯米醋;糯米酒;香气物质;气相色谱-质谱法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006);; 河南省科技计划项目(142102110127);; 河南省教育厅自然科学研究资助计划项目(14A550010);; 新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029)

作者(Author): 高莹莹,梁新红,马汉军,张军合

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