李雄辉

• 1:江西省科学院

摘要(Abstract)：

腌制过程中的酸度控制是生产低盐腌制产品的关键。本文对低盐（３％）条件下蔬菜腌制过程中的产酸情况进行了分析和控制试验，获取了能有效地控制酸度变化的技术参数。

关键词(KeyWords)： 低盐腌制，添加物，发酵杆菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李雄辉

参考文献(References)：

• ［1］陈惠音，食品科学，94（5）：18－22［2］方继功编著，南方酱菜会萃，中国食品出版社，1988．10．65－68［3］李雄辉，食品科学，93（11）：75－76［4］无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编，食品微生物学，轻工业出版社，1987，1．100［5］郑继舜，食品科学，83（1）：9－15