杨小芝,孟宏昌,张玲玲,王飞,豆康宁

• 1:漯河医学高等专科学校
• 2:漯河职业技术学院

摘要(Abstract)：

文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质。实验结果表明,在4%的甘草溶液中,添加1%的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳。甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,甘草溶液腥味消失,变成愉悦的酸味。因此,通过乳酸菌发酵后,甘草的感官品质得到很大改善。

关键词(KeyWords)： 甘草;乳酸菌;发酵;感官品质;改良

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 漯河市2015年青年拔尖人才资助项目

作者(Author): 杨小芝,孟宏昌,张玲玲,王飞,豆康宁

参考文献(References)：

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