蛋清液和活性炭对酿造食醋的澄清作用Study on brewing vinegar clarification by egg white liquid and activated carbon
侯百友,孙玉梅,于爽,曹芳
摘要(Abstract)：
利用蛋清液、活性炭两种澄清剂对酿造食醋进行澄清实验,并对处理后食醋的吸光度和酸度进行测定,观察其澄清效果。结果表明:当蛋清液用量为1.7%(v/v)静置澄清48 h,食醋澄清效果较好;活性炭用量为2.5%(w/v),静置澄清24 h,食醋澄清效果较好。
关键词(KeyWords)： 食醋;澄清;蛋清液;活性炭
基金项目(Foundation):
作者(Author): 侯百友,孙玉梅,于爽,曹芳
参考文献(References)：
- [1]傅连进.食醋中总酸、总酯含量的连续测定[J].城市环境与城市生态,2004,17(5):34-35.
- [2]张丽华,冯彦博,刘岩.消除酿造食醋二次沉淀的方法研究[J].中国调味品,2007(5):52-53.
- [3]杜双奎,李志西,于修烛.复合澄清剂澄清食醋效果分析[J].食品工业,2003(5):20-21.
- [4]常艳红,王晓峰.壳聚糖在食醋澄清中的应用研究[J].中国酿造,2007(2):40-42.
- [5]李增新,段春生,黄婕.沸石——壳聚糖吸附剂对保健食醋的澄清作用[J].食品工业科技,2006(12):132-140.
- [6]肖雷,姚菁华,冷云伟.膨润土对醋的澄清作用[J].中国酿造,2007(4):27-29.
- [7]刘军,王娟娟.微孔膜过滤在食醋生产中应用的研究[J].江苏调味副食品,2007,24(2):20-24.
- [8]Lopez F,Pescador P,Guell C.Industrial vinegar clarifi-cation by cross-flow microfiltration:effect on colourandpolyphenol content[J].Journal offoodengineering,2005,68:133-136.
- [9]张宗舟,张海林,陈志梅.发酵工艺对食醋浑浊影响的研究[J].中国酿造,2006(1):12-14.