余华,严昆伦,张志君

• 1:成都大学轻化工系

摘要(Abstract)：

本文对四川麻婆豆腐调味酱的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明：麻婆豆腐调味酱的最佳配方是郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面＝１５∶７∶３∶１４∶３∶１０∶３∶０７５。０３ｇ／ｋｇ的１号防腐剂可很好地抑制产品腐败。

关键词(KeyWords)： 麻婆豆腐调味酱,配方,杀菌,油脂氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 余华,严昆伦,张志君

参考文献(References)：

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