赵慧君,葛东颖,刘倩,吴竞,凌霞,张振东,郭壮

• 1:湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所
• 2:襄阳市食品药品检验所

摘要(Abstract)：

利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)研究襄阳大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液的细菌多样性,并对优势条带进行测序构建系统发育进化树。结果显示:在两个不同状态发酵液中的优势菌属均为Halomonas属、Halanaerobim属、Chromohalobacter属、Lentibacillus属、Psychrobacter属、Salicola属和不可培养的Stenotrophomonas属细菌,大头菜正常发酵腌制液与长膜腌制液在DGGE指纹图谱上没有明显差异。对DGGE指纹图谱进行UPGMA聚类发现,聚类的结果与腌制液的状态没有关系。由以上结果推断,襄阳大头菜腌制液长膜的机制与细菌关系不大。

关键词(KeyWords)： 襄阳大头菜;发酵状态;生物膜;PCR-DGGE;细菌多样性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省食品药品监督管理局科研项目(201601025);; 襄阳市科技计划研究与开发项目(20270713)

作者(Author): 赵慧君,葛东颖,刘倩,吴竞,凌霞,张振东,郭壮

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