徐香勤

• 1:河南牧业经济学院

摘要(Abstract)：

以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐乳生产过程的相关影响因素,采用单因素测定的方法得出单个影响因素对豆腐乳发酵过程的影响。运用响应面法分析,综合影响因素对豆腐乳品质的影响权重,得出在豆腐乳品质最高时,发酵温度29℃、食盐添加量10%、酒精添加量11.5%,此时豆腐乳发酵过程综合评分为9.06分。对豆腐乳成分进行分析,采用迭代法分析各成分的特征向量,并进行豆腐乳成分综合评价分析,得出豆腐乳成分特性综合评分,为豆腐乳生产工艺过程的优化提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 响应面法;迭代算法;豆腐乳成分特性;综合评分;特征向量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高等学校重点科研项目(15A110049)

作者(Author): 徐香勤

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