戴桂芝

• 1:聊城大学食品科学与工程系 山东聊城252000

摘要(Abstract)：

此项研究产品采用了现代化真空渗酱技术,酱制时间由原来的21~60d缩短为24~30h,含盐量5%~6%,咸淡适口,并通过不同的包装杀菌方法对该产品的影响,找出了延长保质期的最佳处理方案。其创新点突出一个快速、低盐、不含人工防腐剂,且保质期长。

关键词(KeyWords)： 保质期;包装与杀菌;速成低盐酱菜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 戴桂芝

参考文献(References)：

• [1]戴桂芝.低盐软包装酱腌菜新工艺[J].食品科技,2003(10):46-48.
• [2]宦银根.蔬菜腌制[J].中国调味品,2000(2):28-29.
• [3]李兴春,王丽茹.泡菜、腌菜、酱菜配方与制法[M].北京:中国轻工业出版社,1998:233-234.
• [4]吴锦铸,张昭其.果蔬保鲜与加工[M].北京:化学工业出版社,2001:44-47.
• [5]戴桂芝.多位爽口酱菜工艺配方研究[J].中国调味品,2003(9):21-24.
• [6]罗联钰,庞杰.袋装泡菜的防腐技术[J].中国调味品,2001.(12):22-23.