王林祥,刘杨岷,王建新

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摘要(Abstract)：

采用同时蒸馏萃取(SDE)法提取某高盐稀态酱油的挥发性成分,在分出的酸性和中性挥发性组分中,分别用GC/MS分析了香气成分,共鉴定出59种化合物。检出较多的杂环化合物,如呋喃类、吡嗪类、吡咯类,以及一些含硫化合物对酱油的风味贡献较大。其中主要有 HEMF、4-乙烯基愈创木酚、3-甲硫基丙醇、2-乙酰吡咯等。HEMF、4-乙烯基愈创木酚在国内酱油风味研究中首次检出。

关键词(KeyWords)： 酱油风味物质;HEMA;4-乙烯基愈创木酚

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王林祥,刘杨岷,王建新

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