王敏,侯银臣,张明丹,刘亚楠,彭丹丹,刘娜

• 1:河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室
• 2:河南工业大学生物工程学院
• 3:河南牧业经济学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

胚芽是小麦加工的副产物,富含多种营养物质。文章旨在获得具有较好抗氧化活性的麦胚发酵工艺,为麦胚加工技术的开发和资源的高效利用奠定了基础。文章通过发酵小麦胚芽,以自由基清除率为评价指标,采用单因素(接种量、发酵时间和料液比)和响应面优化麦胚发酵工艺条件。结果显示:最佳发酵条件为料液比1∶11.7、发酵时间48.3h、菌种接种量3.2%。在此条件下发酵麦胚的DPPH自由基清除率为69.54%。羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基清除率分别为14.44%、18.72%、68.74%。

关键词(KeyWords)： 小麦胚芽;发酵;单因素实验;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南工业大学谷物资源转化与利用省级重点实验室开放课题(PL2018009);; 河南省科技攻关项目(182102110127);; 河南省高等学校重点科研项目计划(18A550011);; 中原院士基金(192101510004)

作者(Author): 王敏,侯银臣,张明丹,刘亚楠,彭丹丹,刘娜

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