焦云鹏

• 1:江苏食品职业技术学院

摘要(Abstract)：

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,广泛应用于水产品的防腐和保鲜中。文章对乳酸链球菌素在鱼丸中的应用进行研究,结果表明:乳酸链球菌素在鱼丸中的添加量为0.15,0.2 g/kg时,防腐保鲜效果较好,鱼丸的滋味、气味、色泽,总体可接受性好。

关键词(KeyWords)： 鱼丸;乳酸链球菌素;防腐剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 焦云鹏

参考文献(References)：

• [1]汪之和,陈述平,于斌,等.我国水产品加工科技现存的问题与发展方向[J].渔业现代报,2005(4):8-9.
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• [3]刘鹭,宫春波,谢丽源.乳酸链球菌素在泡凤爪制品保藏应用中的研究[J].肉类工业,2003(3):13-15.