汪静静,周小清

• 1:泰州市药品检验院

摘要(Abstract)：

旨在研究高氯酸非水溶液滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的可行性。考察了烘干与加入乙酸酐去除酱油中水分的方法,最终选择在酱油溶解过程中加入乙酸酐,初步建立了高氯酸非水滴定测定酱油中氨基酸态氮方法并考察了该方法的重复性与回收率。结果表明,平行测定样品6次获得的重复性相对标准偏差RSD=0.16%,低标、中标、高标的加标回收率为94.87%～97.92%,RSD为0.62%～1.01%(n=3)。将所建立的方法用于测定6种酱油样品中氨基酸态氮含量,结果与国家标准中酸度计法进行比较,无显著性差异(P>0.05)。相比于酸度计法,该方法具有分析速度快、无甲醛、易于操作等优点,对于酱油样品中氨基酸态氮的测定具有指导意义。

关键词(KeyWords)： 酱油;非水溶液滴定法;氨基酸态氮;酸度计法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 汪静静,周小清

参考文献(References)：

• [1]国家质量技术监督局．酿造酱油：GB/T 18186-2000[S]．北京：国家标准出版社，2000.
• [2]中华人民共和国国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局．食品安全国家标准酱油：GB 2717-2018[S]．北京：国家标准出版社，2018.
• [3]杨昭，梁瑞进，姚玉静，等．炒制温度对酱油游离氨基酸变化规律的影响[J]．中国调味品，2020,45(5):142-146.
• [4]符姜燕．酱油发酵工艺及改善酱油风味的方法探讨[J]．食品安全导刊，2020(12):148,150.
• [5]张凤英．酱油发酵工艺分析[J]．现代食品，2017,4(7):86-87.
• [6]王延辉，周文斯，何艳丽，等．低温胁迫发酵对酱油品质的影响[J]．中国调味品，2020,45(4):147-151.
• [7]范霞，陈荣顺．5种市售酿造酱油风味物质及氨基酸含量分析[J]．中国调味品，2019,44(10):144-148.
• [8]国家卫生和计划生育委员会．食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定：GB 5009.235-2016[S]．北京：国家标准出版社，2016.
• [9]吴晓红，李小华，马美华．酱中总酸、氨基酸态氮和食盐的连续测定[J]．中国调味品，2011,36(6):78-79.
• [10]阮富升，陈晓霞．酿造酱油的总酸和氨基酸态氮采用两种检验标准的比较[J]．中国调味品，2001(2):32-33.
• [11]史立艳．影响酱油中氨基酸态氮含量测定的因素[J]．食品安全导刊，2019(21):104.
• [12]叶菁，陈怡均，黄洁．酿造酱油中氨基酸态氮含量测定的影响因素[J]．现代食品，2019(10):187-189.
• [13]朱桂芝，李涛，郭晓诗，等．甲醛对人体毒作用[J]．中国卫生工程学，2004,3(4):250-251.
• [14]王利英，杨振德．甲醛环境危害研究综述[J]．安徽预防医学杂志，2006,12(3):178-181.
• [15]冯志川，刘艳红．测量食醋中氨基酸态氮时甲醛用量的探讨[J]．中国调味品，2000(9):27-28.
• [16]郑笑笑．非水滴定法测定食品中邻苯甲酰磺酰亚胺钠的含量[J]．当代化工研究，2008(2):146-147.
• [17]何积芬，黄国健，李沃强，等．非水电位滴定法测定盐酸非索非那定原料药含量方法的改进[J]．中国药品标准，2018,19(4):265-267.
• [18]刘超，罗红霞，黄广学，等．非水滴定法测定瓜子中糖精钠[J]．中国食品添加剂，2015(4):199-202.
• [19]黄祥元，李贵雄，蒋艾青．非水电位滴定法测定3-氨基-1-金刚烷醇的含量[J]．化工设计通讯，2019,45(10):88-89.
• [20]李旋，王君高，孙希叶，等．水分控制对酱油酿造的影响[J]．中国调味品，2011,36(1):71-73.