生姜品质成分及姜辣素的比较Comparison of Quality Components and Gingerols of Ginger
周洁,覃竹山,吴金平,文生巧,符家平,肖颖,马君瑞,郭凤领
摘要(Abstract)：
比较分析了恩施凤头姜、莱芜大姜等10种生姜资源的可溶性蛋白、粗纤维、干物质和姜辣素等品质成分。结果表明,供测10种生姜资源的可溶性蛋白含量为1.81～5.70 mg/g,粗纤维含量为1.60%～3.60%,抗坏血酸含量为11.2～97.1 mg/kg,干物质含量为11.34%～18.19%。采用高相液相色谱法测定得到供试生姜干样中均能检测到6种姜辣素成分,其中6-姜酚含量为4.749～8.227 mg/g, 8-姜酚含量为0.810～1.399 mg/g, 10-姜酚含量为0.578～1.640 mg/g, 6-姜烯酚含量为0.690～1.027 mg/g, 8-姜烯酚含量为0.032～0.114 mg/g, 10-姜烯酚含量为0.034～0.462 mg/g。数据分析表明,不同生姜资源营养成分和功能成分存在较大差异,莱芜大姜和湖南小黄姜分别在产量和姜辣素含量上优势明显,为生姜高附加值的开发利用、品质鉴定及品种引进提供了理论依据。
关键词(KeyWords)： 生姜;资源;营养品质;姜辣素
基金项目(Foundation): 国家现代农业产业技术体系(CARS-24-G-14);; 湖北省经济作物自然科技资源库(2018BEC474);; 湖北省农业科学院青年基金(2018NKYJJ04);; 湖北省农业科技创新中心2020年重大科技研发项目(202062000000206)
作者(Author): 周洁,覃竹山,吴金平,文生巧,符家平,肖颖,马君瑞,郭凤领
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