吴华昌,张伟娜,邓静,由耀辉,靳晓黎

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

腌菜是一种传统的腌制食品。文章阐述了腌菜制品的腌制机理,分析了风味物质形成机理,并介绍了腌菜制品风味物质提取、鉴定的研究进展。

关键词(KeyWords)： 腌菜;腌制机理;风味;提取;鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴华昌,张伟娜,邓静,由耀辉,靳晓黎

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