余鸣春,敖宗华,陶文沂,吴珏,李国权,叶有伟

• 1:江南大学工业微生物教育部重点实验室
• 2:江南大学工业微生物教育部重点实验室
• 3:镇江恒顺集团
• 4:镇江恒顺集团

摘要(Abstract)：

用费林滴定、高效液相色谱(HPLC)、气质联用(GC-MS)等方法对镇江恒顺优质香醋进行研究。发现其指标基本如下:总酸>5.0 g/100 mL,还原糖范围在2.6~3.0 g/100 mL,总游离氨基酸含量在1000 mg/100 mL左右,以丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸为最主要的种类,同时发现香气成分丰富,并各自具有其独特性。引入川芎素含量作为一重要理化指标,能快速检测醋样的优劣。

关键词(KeyWords)： 醋;风味;川芎嗪;指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 镇江市科技局项目《富含川芎素保健醋生产技术与工业放大》(GY2005013)

作者(Author): 余鸣春,敖宗华,陶文沂,吴珏,李国权,叶有伟

参考文献(References)：

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