邱思

• 1:四川大学轻纺与食品学院

摘要(Abstract)：

文章研究了腌制型卤香味鸭翅的加工工艺及配方,实现了卤香味鸭翅的标准化、统一化生产。本工艺结合了腌制、蒸煮、微波、油炸等工序,以感官评分为评价指标,研究了原辅材料的配伍,得到腌制型卤香味鸭翅的最佳腌制配比为花椒1%,白糖3%,食盐4%,八角1%;最佳蒸煮时间为15min。

关键词(KeyWords)： 卤香味;腌制;鸭翅

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邱思

参考文献(References)：

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