吉莉莉,陈雪玲,魏艳,付婷婷,何丹,张崟,赵黎明,王卫

• 1:成都大学肉类加工四川省重点实验室
• 2:华东理工大学发酵工业分离提取技术研发中心生物反应器工程重点实验室

摘要(Abstract)：

为了获得产乳酸菌种,以制备用于制作聚乳酸的乳酸分子,以四川传统发酵香肠为原料,对其中的优势乳酸菌进行分离、纯化,并利用Biolog微生物鉴定系统的生理生化鉴定,结合16SrDNA分子生物学鉴定,对所得乳酸菌的种属进行了鉴定。结果显示,从发酵香肠中分离得到3株优势乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定发现,所得3株乳酸菌分别为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。该结果为制备生物源乳酸单体提供了菌种,并为开发肉制品发酵剂及传统肉制品加工提供了参考。

关键词(KeyWords)： 四川传统发酵香肠;乳酸菌;分离;鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家重点研发计划项目（2017YFB0309302）

作者(Author): 吉莉莉,陈雪玲,魏艳,付婷婷,何丹,张崟,赵黎明,王卫

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