丁华,王建清,王玉峰,姜楠楠

• 1:天津科技大学包装与印刷工程学院
• 2:河南机电高等专科学校

摘要(Abstract)：

以肉制品中的致腐微生物大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用滤纸片扩散法研究罗勒精油及乳酸链球菌素(Nisin)的抑菌效果,并探索二者的联合抑菌性能,采用三因子二次正交旋转设计确定天然抑菌剂的最佳配比。结果表明:罗勒精油及Nisin对大肠杆菌的MIC分别为3.75μL/mL和7.5mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC分别为1.875μL/mL和0.9375mg/mL,复配后二者联合抗菌指数FIC为0.75,表现为强烈相加作用,优于罗勒精油与Nisin的单独抑菌效果,且罗勒精油(μL)与Nisin(mg)的最佳配比为3∶1。

关键词(KeyWords)： 罗勒精油;乳酸链球菌素;天然抑菌剂;抑菌性能;复配

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划项目(2015BAD16B00);; 天津食品安全低碳环保制造协同创新中心资助项目

作者(Author): 丁华,王建清,王玉峰,姜楠楠

参考文献(References)：

• [1]卢付青,唐善虎,白菊红,等.藿香提取物对冷却肉保鲜作用的研究[J].食品科技,2015,40(10):119-122.
• [2]Tang X Y,Sun X H,Xie J,et al.Predicting shelf-life of chilled pork sold in China[J].Food Control,2013,32(1):334-340.
• [3]张俐勤,陶昆,申丽静,等.荸荠皮提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响[J].食品工业,2015,36(8):78-80.
• [4]Kostrzynska M,Bachand A.Use of microbial antagonism to reduce pathogen levels on produce and meat products:a review[J].Can J Microbiol,2006,52(11):1017-1126.
• [5]王婷婷,李洪军.香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用[J].食品工业科技,2010,31(2):359-361,365.
• [6]于智峰,赵立庆,郑君君,等.天然防腐剂在肉制品中的应用[J].中国调味品,2012,37(3):12-17.
• [7]孔祥建,蒋和体,杜庆.冷却肉天然保鲜剂研究进展[J].中国食品添加剂,2008(3):77-81.
• [8]宁正祥,王若飞.食品防腐剂的研究进展述评[J].食品与发酵工业,1995(6):