李凤英,贾文伦,张建才

• 1:河北科技师范学院食品工程系

摘要(Abstract)：

以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,接种醋酸菌进行液态静止醋酸发酵,最佳发酵条件为:浸提液的酒精度调整为8%。醋酸菌接种量15%,糖度为7%,发酵温度为33℃。

关键词(KeyWords)： 葡萄皮渣;浸提;醋酸发酵;醋;保健醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李凤英,贾文伦,张建才

参考文献(References)：

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