王鑫,任巧,龚燕燕

• 1:四川旅游学院食品学院

摘要(Abstract)：

文章研制了以海带为主要原料,添加食盐、生姜、白糖为辅料的一种复合调味料。该产品利用海带成本低廉、营养价值较高的特点,得到一款经济健康、方便快捷且具有浓郁海带风味的复合调味料。通过析因实验设计确定海带的干燥工艺参数,通过单因素确定辅料的添加水平,通过正交实验得出海带风味复合调味料的最优配方。

关键词(KeyWords)： 海带;调味;工艺参数;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省高校重点实验室项目(17-R-07);; 四川旅游学院大学生科研项目(2017XKZ42)

作者(Author): 王鑫,任巧,龚燕燕

参考文献(References)：

• [1]宋武林.海带的主要功能及加工利用研究现状[J].渔业研究,2016,38(1):81-86.
• [2]李光辉,钟世荣.海带酸奶的制备原理与方法[J].食品科学,2002,23(2):80-82.
• [3]杨巧绒,马海乐.海带八宝粥加工工艺的研究[J].贵州农业科学,2000,28(4):21-23.
• [4]高雅文,李壮,刘海波.海带豆腐加工工艺研究[J].食品与机械,2008(6):138-140.
• [5]王晶晶,贾雷敏.海带保健蛋糕的研制[J].食品科技,2012(6):191-193.
• [6]徐桂花,徐惠娟.海带面包的制作工艺[J].农业科学研究,2005,26(2):37-39.
• [7]肖欣欣,陈丽娇,程艳,等.海带泡菜自然发酵工艺[J].食品与发酵工业,2011,37(12):96-99.
• [8]张俊颖.海带挂面加工工艺的研究[D].舟山:浙江海洋学院,2015.
• [9]孙日东.新型海带食品添加剂[J].中国水产,1987(2):21.
• [10]贾立军,郭丹霄.海带加工制品应用于调味盐产品可行性研究[J].盐业与化工,2015,44(4):4-6.
• [11]徐吉祥,楚炎沛.色差计在食品品质评价中的应用[J].现代面粉工业,2010(3):43-45.
• [12]李志辉,罗平.SPSS常用统计分析教程[M].北京:电子工业出版社,2015:8.