刘依娜,李伊琳

• 1:广西大学轻工与食品工程学院
• 2:武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院

摘要(Abstract)：

为优化应用气相色谱-质谱联用技术分析花椒挥发性成分的方法，选取湖北省3个不同花椒种植地(宜昌市、恩施土家族苗族自治州和荆州市)的花椒品种，利用GC-MS技术对其挥发性成分进行分析。通过单因素分析，选取萃取溶剂的种类、萃取时间、NaCl浓度和转速4个因素进行优化，最终确定萃取溶剂为乙酸乙酯，萃取时间为60 min, NaCl浓度为5%,转速为900 r/min。在此条件下进行挥发性成分提取，3个产地的花椒中共检测出45种挥发性成分，其中宜昌市产地花椒有43种挥发性成分，恩施土家族苗族自治州产地花椒有38种挥发性成分，荆州市产地花椒有39种挥发性成分，有32种挥发性成分是所有产地花椒共有的。在这些花椒中，含量较高的挥发性成分主要包括柠檬烯、甲基丁香酚和乙酸芳樟酯等。通过抗氧化活性和DPPH自由基清除能力比较分析发现，3个产地的花椒均有一定的抗氧化活性，其中荆州市花椒的抗氧化活性最佳。

关键词(KeyWords)： 气相色谱-质谱联用技术;花椒;挥发性成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘依娜,李伊琳

参考文献(References)：

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