林洪斌,张凤芳,曹东,罗强祖,邢亚阁

• 1:西华大学
• 2:成都珪一食品开发有限公司

摘要(Abstract)：

采用植物油浸提法制备花椒调味油,以感官评价、柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺含量为考察指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对制备花椒调味油的影响。实验结果表明:料液比0.5∶1、浸提温度210℃、浸提时间65s为最佳工艺条件,该条件下花椒调味油中柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量分别为7.59mg/mL,6.32mg/mL,0.69%,且花椒调味油具有浓郁香味,无异味,透明度好,麻味明显。

关键词(KeyWords)： 花椒调味油;柠檬烯;芳樟醇;花椒酰胺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 林洪斌,张凤芳,曹东,罗强祖,邢亚阁

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