清源,赵燕,张万明

• 1:西昌学院农业科学学院
• 2:德昌鸿源农林科技发展有限公司

摘要(Abstract)：

以橄榄叶为原料,运用酶法提取叶片中多酚类物质,并对其加工稳定性进行探讨。在优化复合酶配比的基础上,采用单因素和均匀试验设计方法,考察酶解时间、酶解温度、pH值、酶用量和料液比5个因素对橄榄叶粗多酚得率的影响。并在此基础上,研究甜味剂、防腐剂、氧化剂和还原剂对油橄榄叶粗多酚加工稳定性的影响。结果表明:复合酶的最佳配比为纤维素酶∶果胶酶∶中性蛋白酶为1∶1∶2;橄榄叶粗多酚的最佳提取方案是酶解时间40min,酶解温度72℃,pH值4.2,酶用量7.1%,料液比1∶52(g/mL);粗多酚在葡萄糖、蔗糖、阿斯巴甜和木糖醇溶液中的稳定性依次降低;低浓度山梨酸钾中多酚稳定性较好,山梨酸钾对多酚稳定性整体优于苯甲酸钠;高浓度氧化剂和还原剂对多酚稳定性均有较大影响。

关键词(KeyWords)： 橄榄叶;多酚;酶法;均匀试验设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 凉山州企业技术创新项目(17JSCX0002);; 四川省科技厅重大科技专项项目(19ZDYF2232);; 西昌学院博士研究生启动项目(LGLZ201819)

作者(Author): 清源,赵燕,张万明

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