焦镭,石明生,柴梦颖,曹乐民,周志强,赵运华

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摘要(Abstract)：

研究以山楂叶、洞藏柿子醋为主要原料,在碱性条件下提取山楂叶中有效成分,再与洞藏柿子醋调配成饮料。经正交试验得出:山楂叶提取的条件是液料比20∶1、pH值8.5、提取温度90℃、提取时间3h;山楂叶柿子醋饮料的最优配方是山楂叶提取液为8%,用柿子醋调整酸度为0.5g/dL,蔗糖量为4%,糖酸比为35∶1。由此研制的山楂叶柿子醋饮料淡黄褐色,透亮,酸甜适中,具有柿子果香、山楂叶风味。

关键词(KeyWords)： 山楂叶提取;柿子醋;饮料;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省2012年重点科技攻关项目“山楂叶功能成分高效提取及精深加工技术研究”(122102110164)

作者(Author): 焦镭,石明生,柴梦颖,曹乐民,周志强,赵运华

参考文献(References)：

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