孙端生,赵树斌

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摘要(Abstract)：

<正> 红曲也称红米、红曲米、制造红腐乳就是利用红曲的红色色素在后熟期间把豆腐坯表面染成红色。当前,多数厂生产红腐乳是采用传统生产工艺,即把“干红曲”经过粉碎成为面状,然后配汤使用.因为固体红曲是使用大米制成,使用前必须粉碎通过120目的筛孔筛选后使用,尽管如此,仍然含有许多微小颗粒,虽经过浸泡,但这些微粒要达到完全溶解是困难的.因此,红曲的红色色素得

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作者(Author): 孙端生,赵树斌

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